Bottarga di Cabras

bottarga di cabras
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Produciamo la famosa bottarga di Cabras lavorando con procedure artigianali, tramandate di generazione in generazione.

Il clima mite, il particolarissimo sale sardo, l'esposizione al maestrale della superficie dell'omonima cittadina e le nostre esperte mani artigiane fanno della nostra bottarga un prodotto unico che tutto il mondo ci invidia.

Un prodotto dalla storia incredibile, con origini che si perdono nella notte dei tempi!

La bottarga di Cabras di THARROS PESCA di Pino Spanu nasce da un processo di estrazione e lavorazione totalmente artigianale.
In estate, quando i muggini con le uova raggiungono una grandezza ideale, vengono pescati e selezionati, e, con molta cura, ne vengono estratte le uova.
Dopo essere state lavate per eliminarne tutte le impurità, viene sottoposta a salatura, con sale marino, adagiando le uova su una tavola di legno stagionato, fino a farle diventare interamente bianche.
Viene deposta sopra un'altra tavola di legno stagionato per la pressatura, e sopra questa dei sassi, pesanti abbastanza da comprimere le sacche e permettere al sale di essere assorbito interamente, un periodo che varia dai 10 ai 15 giorni, a seconda della grandezza.
Fatto questo vengono fatte asciugare all’aria per qualche giorno e stagionare in un luogo asciutto e ventilato per almeno 60-90 giorni, e dopo essere state risciacquate del sale in eccesso, le sacche asciugheranno e prenderanno il loro caratteristico colore ambrato carico, tendente al rosso, ed il loro profumo delicato di mare e sale.
A questo punto, la bottarga di Cabras è diventata il nostro oro!  
Una vera delizia grattugiata, in patè come condimento per gli spaghetti e superba come antipasto, tagliata a fettine e condita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Assaggiate la nostra bottarga di Cabras e il vostro palato ci ringrazierà!